La bière est l’une des boissons les plus consommées en France. En moyenne, un Français consomme plus de 30 litres de bière chaque année. La bière artisanale est la tendance que nous voyons revenir sur le marché. Avant l’industrialisation, les bières étaient fabriquées de manière artisanale et en quantité modérée. Avec l’arrivée de l’industrialisation et de la mondialisation, le marché de la bière s’est vu quelque peu chamboulé. Nous sommes passés de la bière artisanale à la bière industrielle. Mais depuis quelques petites décennies désormais, le marché français de la bière a vu naître (ou renaître) des brasseurs travaillant de manière artisanale leur produit.

Pourquoi faut-il privilégier les bières artisanales aux bières industrielles ?

1. La bière artisanale, un marché de passionnés

Nous ne pouvons que vous encourager à essayer les bières artisanales pour votre propre plaisir, mais aussi pour faire vivre le commerce local. Et s’il n’y a pas moins de 2 000 brasseurs qui ont reçu le titre de “Maître Artisan” par la Chambre des Métiers, ceux-ci ne représentent pourtant que 7 à 8 % du marché en 2020. Alors, comment faire pour trouver ces brasseurs artisanaux ?

2. L’artisan à l’écoute du consommateur

Ce nouvel engouement se comprend par une volonté de diversité de la part des consommateurs. La consommation ne repose plus sur quelques grands noms du marché ayant des goûts similaires, sans innovation. Les consommateurs de bière veulent des arômes différents, mais surtout des acteurs locaux lors de la fabrication de celle-ci. L’idée est aussi de laisser la possibilité au consommateur de venir voir comment se fabrique la bière et de tisser un lien humain entre l’artisan et le consommateur. Ce lien se retrouve aussi entre les bars et les artisans, car il est bien plus simple de conseiller un client sur la bière que l’on vend lorsque vous connaissez le fabricant, ses locaux et ses moyens de production.

3. Un art et une fabrication unique

Même si la notion de terroir ne rentre que très rarement en jeu, car le houblon peut provenir de n’importe où dans le monde. La fabrication et les touches personnelles de chaque production artisanale vont faire la différence. La passion et la volonté d’obtenir une bière unique et différente de la concurrence animent et ne cessent de pousser nos artisans à rechercher et à développer de nouvelles saveurs et produits. Ainsi, nous vous recommandons de découvrir des établissements mettant à l’honneur les bières locales et artisanales, tels que labinouzerie.fr ou Find a Bottle qui participent à ce renouveau du marché de la bière.

Les bières rousses et les bières ambrées, les grandes gagnantes des bières artisanales

Avec l’avènement des bières artisanales, nous entendons et voyons de plus en plus souvent de nouvelles bières sur le marché comme les bières ambrées ou les bières rousses par exemple. Ces types de bières existaient déjà avant la démocratisation des bières artisanales, mais cela a permis de faire découvrir ou redécouvrir ces produits à un plus large public ayant souvent un a priori dessus.

1. La classification des bières

Tout d’abord, il faut comprendre d’où vient cette classification des bières. Nous avons l’habitude de classer les bières en fonction de leur couleur. Mais il existe d’autres manières de les classifier comme par leur mode de fabrication (double, triple…) ou par degré d’alcool. En ce qui nous concerne, nous allons utiliser le mode de classification employé par la majorité des consommateurs, c’est-à-dire la classification par couleur de bières. La classification entre des bières industrielles ou des bières artisanales ne diffère pas. Vous retrouverez donc la même classification entre une bière artisanale et une bière industrielle. La couleur d’une bière provient dans un premier temps du malt utilisé. Le malt va donner la couleur initiale et primaire de la bière et ensuite, dans un second temps la durée et la température du touraillage vont éclaircir ou assombrir la bière.

2. Bière rousse

En ce qui concerne la bière rousse, elle est composée d’un malt ambré voire d’un malt à whisky qui va être légèrement torréfié. Vous la reconnaîtrez par sa couleur rougeâtre tirant comme son nom l’indique vers le roux. La différence la plus flagrante se fera ressentir au niveau du goût. Principalement douce avec un degré d’alcool se trouvant en 4 et 5 %, les arômes du houblon sont peu perceptibles laissant la place à des notes de miel, de caramel, de réglisse ou parfois de noisette. La bière rousse possède une faible amertume en général ce qui ravira ou non les amateurs de bière. Ce type de bière est à conseiller aux personnes aimant les bières aromatisées et sucrées, elle peut cependant devenir écœurante, car trop sucrée au goût de certains donc avant de commander un litron pensé à la tester avec une petite dose !

3. Bière ambrée

Pour une bière ambrée, elle est issue d’un mélange entre du malt torréfié et du malt non torréfié. Pour faire simple, vous prenez le malt utilisé pour une bière blonde et vous en torréfiez une partie, c’est-à-dire que vous laissez volontairement une partie de votre malt plus exposée au feu. Vous la reconnaîtrez par sa couleur cuivre légèrement foncée tirant vers le noir. En ce qui concerne son degré et bien comme toutes les bières cela varie en fonction de la manière et des ingrédients de production de la bière. Dans l’esprit des consommateurs, la bière ambrée est reconnue pour son goût amer (même si cela est à prendre avec des pincettes, car il existe des bières ambrées qui ne sont pas amères.).

4. La bière rousse et la bière ambrée, des bières de plus en plus appréciées

Les bières artisanales ont redonné un souffle de vie aux bières moins appréciées par un public plus large. Avec les différentes variétés des bières artisanales, tous les consommateurs trouvent des bières rousses ou des bières ambrées qui vont satisfaire leur goût et envie. Vous n’avez plus d’excuse pour ne pas essayer et d’acheter des bières artisanales, car nos artisans sont plus inventifs que jamais pour satisfaire vos goûts !

Vous êtes professionnels des secteurs HoReCa (Hôtellerie, Restauration, Café & Salon de thé) ? Il ne vous aura pas échappé que le café de fin de repas ou la pause dégustation de l’après-midi revêt une importance toute particulière pour les gourmands. Or ce moment de plaisir repose en partie sur la proposition d’un morceau de chocolat pour accompagner la tasse de café. Mieux encore, il serait presque déplacé d’oublier cette petite gourmandise ! Découvrez quel est l’intérêt de cette tradition pour vos clients, mais également les possibilités pour combler leurs attentes.

Pourquoi associe-t-on chocolat et café ?

Après tout, la question est légitime. Ne s’agit-il que de gourmandise pour deux produits particulièrement appréciés pour leurs saveurs respectives, ou bien l’association du chocolat et du café a-t-elle un intérêt particulier ? Les deux réponses sont au final acceptables. Avec près de 95% de Français consommateurs de café et plus encore d’amateurs de chocolat, il est forcément des temps où cacao et café se rencontrent. Pourtant, il n’a pas toujours été question d’associer tasse de café (ou de thé d’ailleurs) avec une petite gourmandise. Et si nous citions le thé dans la phrase précédente, c’est justement parce que cette pratique, voire cette tradition, nous vient d’Angleterre où nous voisins ont depuis longtemps la délicieuse habitude d’accompagner leur tasse de thé d’une pâtisserie. Du couple thé/pâtisserie anglais ou couple café/chocolat, le lien est tout trouvé.

Mais bien plus qu’une tradition nouvelle, l’association du café et du chocolat a un réel intérêt, les deux produits ayant en effet de nombreux points communs. Et pour cause, la fève de cacao et les grains de café sont finalement très proches. N’avez-vous jamais remarqué que l’on parle aujourd’hui du chocolat et du café comme l’on parle du vin ? Tous trois ont de fait un vocabulaire très similaire, tous trois demandent une réelle analyse des sens tant à l’œil, qu’au nez et, bien entendu au goût. On parlera volontiers de saveurs florales, épicées, boisées, terreuses… pour décrire les arômes d’un café ou d’un chocolat. Et c’est justement là que l’association des deux trouve tout son sens.

Ainsi, chocolat et café ont le pouvoir de rehausser et de sublimer les saveurs de l’un et de l’autre, la forcé du café révèle la douceur et la subtilité du chocolat, et inversement. Et pour un maximum de saveurs, un rituel s’impose : prenez une première gorgée de café pour en apprécier les saveurs et les arômes, puis laisser fondre un morceau de chocolat sur votre langue. Reprenez enfin une gorgée de café tant qu’il vous reste du chocolat en bouche. A chacune de ces étapes, vous découvrirez des saveurs nouvelles. Notez enfin qu’on privilégiera un chocolat au lait pour accompagner un café peu corsé, alors qu’on optera pour un chocolat noir pour accompagner un café plus torréfié.

Quelles friandises chocolatées proposer avec un café ?

Vous gérez un établissement HoReCa, hôtel, restaurant, café ou salon de thé et êtes à la recherche de gourmandises chocolatées originales pour accompagner les expressos, cappuccinos et autres tasses de thé de vos clients ? Sachez que de nombreux chocolatiers ont spécifiquement pensé à votre secteur et proposent aujourd’hui des chocolats pour les professionnels HoReCa avec des produits, recettes et packagings parfaitement adaptés à votre activité :

L’incontournable carré de chocolat

La simplicité produit souvent les meilleurs effets. Lait, noir ou blanc, les tablettes constituent la plus grosse part des ventes de chocolat en France. Elles séduisent par leur simplicité, la diversité d’origine du cacao, des recettes… Au restaurant comme à l’hôtel ou au café, vos clients seront heureux de retrouver un morceau de chocolat au format tablette individuelle.

La truffe en mode solo

On associe volontiers la truffe aux fêtes de fin d’année. Pourtant, Mathez, le spécialiste français de la truffe au cacao a largement dépoussiéré cette image pour faire de ce chocolat une gourmandise de tous les instants. La marque propose ainsi des emballages individuels et recettes variées qui séduisent de plus en plus d’hôteliers, restaurateurs et cafetiers ainsi que leurs clients.

Les billes de céréales enrobées de chocolat

Le chocolat accompagnant la tasse de café est certes un plaisir gourmand, mais il doit autant que possible rimer avec légèreté, et plus encore si l’on pense au café en fin de repas. Les billes de céréales soufflées enrobées de chocolat noir ou au lait sont la solution idéale pour mêler plaisir de la dégustation, gourmandise et légèreté.

Les fruits enrobés de chocolat

Toujours dans la thématique enrobage, les fruits sont également une excellente alternative. Les orangettes, ces languettes d’orange amère recouverte de chocolat en sont le meilleur exemple, mais elles peuvent se décliner avec divers fruits comme la mangue par exemple.

Les mini-barres de chocolat pour les enfants (et pas uniquement)

N’oubliez pas que bon nombre de vos clients sont accompagnés de leurs enfants qui se ruent bien souvent sur le chocolat accompagnant le café ou le thé de leurs parents. Pourquoi ne pas leur proposer leur friandise favorite au format mini avec leur chocolat chaud ? Ces mêmes barres chocolatées qui pourraient parfaitement accompagner une tasse de café et favoriser le plaisir du retour en enfance.

Vous gérant d’un restaurant, d’une brasserie, d’un bar, d’un salon de thé ? Rapprochez-vous de vos chocolatiers favoris afin d’en savoir plus sur leur offre de chocolat de qualité et en emballage individuel pour accompagner la boisson chaude de vos clients et combler ces derniers. Et n’hésitez pas à jouer la surprise avec des produits et recettes originales.