Le jaune d’œuf, longtemps négligé au profit du blanc, connaît un regain d’intérêt ces dernières années. Ses nombreuses qualités nutritionnelles en font en effet un aliment de choix à intégrer dans nos assiettes. Mais de nombreux mythes persistent encore sur ce produit, son cholestérol et les risques supposés qu’il comporterait pour notre santé. Démêlons le vrai du faux et voyons pourquoi consommer du jaune d’œuf s’avère finalement une excellente idée.

Un concentré de bienfaits pour l’organisme

Le jaune d’œuf en poudre est une source majeure de nutriments essentiels, à commencer par les protéines qui participent à la constitution et au renouvellement de nos cellules. C’est aussi une mine de vitamines liposolubles A, D, E et K, ainsi que de minéraux comme le fer, le zinc ou encore le sélénium. Autant d’éléments vitaux pour le bon fonctionnement de notre organisme.

Mais le jaune se distingue surtout par sa richesse en antioxydants comme la lutéine et la zéaxanthine qui préservent notre vision, ou encore la choline impliquée dans la transmission nerveuse. Des composés précieux qui freinent le vieillissement cellulaire. La lécithine du jaune favorise elle la digestion des graisses.

Un impact modéré sur le cholestérol

Le jaune d’œuf souffre d’une mauvaise réputation concernant son taux de cholestérol. Mais des études récentes ont démontré que cette augmentation du cholestérol sanguin était somme toute modérée chez la plupart des individus, et sans danger.

Surtout, le jaune contient des phospholipides qui empêchent l’absorption intestinale du cholestérol. La composition équilibrée en acides gras insaturés exerce aussi un effet protecteur sur le système cardiovasculaire. Manger des œufs n’est donc pas associé à un sur-risque de maladies cardiaques. Le jaune d’œuf peut donc être consommé sans crainte dans le cadre d’une alimentation saine et diversifiée.

Un ingrédient polyvalent à intégrer au quotidien

Grâce à ses multiples atouts, le jaune d’œuf s’utilise aussi bien salé que sucré. On peut l’intégrer à des préparations froides comme une mayonnaise maison, ou chaudes comme une sauce béarnaise onctueuse.

Battu en neige, il permet de réaliser une meringue aérienne. Le jaune confère encore du liant et de la brillance à une crème anglaise ou à une crème brûlée.

Ses qualités nutritionnelles, son impact modéré sur le taux de cholestérol et sa polyvalence en cuisine font donc du jaune d’œuf un aliment à redécouvrir et à mettre au menu bien plus souvent.