Restaurant, hôtel, café : n’oubliez pas de proposer un chocolat pour accompagner le café de vos clients !

Vous êtes professionnels des secteurs HoReCa (Hôtellerie, Restauration, Café & Salon de thé) ? Il ne vous aura pas échappé que le café de fin de repas ou la pause dégustation de l’après-midi revêt une importance toute particulière pour les gourmands. Or ce moment de plaisir repose en partie sur la proposition d’un morceau de chocolat pour accompagner la tasse de café. Mieux encore, il serait presque déplacé d’oublier cette petite gourmandise ! Découvrez quel est l’intérêt de cette tradition pour vos clients, mais également les possibilités pour combler leurs attentes.

Pourquoi associe-t-on chocolat et café ?

Après tout, la question est légitime. Ne s’agit-il que de gourmandise pour deux produits particulièrement appréciés pour leurs saveurs respectives, ou bien l’association du chocolat et du café a-t-elle un intérêt particulier ? Les deux réponses sont au final acceptables. Avec près de 95% de Français consommateurs de café et plus encore d’amateurs de chocolat, il est forcément des temps où cacao et café se rencontrent. Pourtant, il n’a pas toujours été question d’associer tasse de café (ou de thé d’ailleurs) avec une petite gourmandise. Et si nous citions le thé dans la phrase précédente, c’est justement parce que cette pratique, voire cette tradition, nous vient d’Angleterre où nous voisins ont depuis longtemps la délicieuse habitude d’accompagner leur tasse de thé d’une pâtisserie. Du couple thé/pâtisserie anglais ou couple café/chocolat, le lien est tout trouvé.

Mais bien plus qu’une tradition nouvelle, l’association du café et du chocolat a un réel intérêt, les deux produits ayant en effet de nombreux points communs. Et pour cause, la fève de cacao et les grains de café sont finalement très proches. N’avez-vous jamais remarqué que l’on parle aujourd’hui du chocolat et du café comme l’on parle du vin ? Tous trois ont de fait un vocabulaire très similaire, tous trois demandent une réelle analyse des sens tant à l’œil, qu’au nez et, bien entendu au goût. On parlera volontiers de saveurs florales, épicées, boisées, terreuses… pour décrire les arômes d’un café ou d’un chocolat. Et c’est justement là que l’association des deux trouve tout son sens.

Ainsi, chocolat et café ont le pouvoir de rehausser et de sublimer les saveurs de l’un et de l’autre, la forcé du café révèle la douceur et la subtilité du chocolat, et inversement. Et pour un maximum de saveurs, un rituel s’impose : prenez une première gorgée de café pour en apprécier les saveurs et les arômes, puis laisser fondre un morceau de chocolat sur votre langue. Reprenez enfin une gorgée de café tant qu’il vous reste du chocolat en bouche. A chacune de ces étapes, vous découvrirez des saveurs nouvelles. Notez enfin qu’on privilégiera un chocolat au lait pour accompagner un café peu corsé, alors qu’on optera pour un chocolat noir pour accompagner un café plus torréfié.

Quelles friandises chocolatées proposer avec un café ?

Vous gérez un établissement HoReCa, hôtel, restaurant, café ou salon de thé et êtes à la recherche de gourmandises chocolatées originales pour accompagner les expressos, cappuccinos et autres tasses de thé de vos clients ? Sachez que de nombreux chocolatiers ont spécifiquement pensé à votre secteur et proposent aujourd’hui des chocolats pour les professionnels HoReCa avec des produits, recettes et packagings parfaitement adaptés à votre activité :

L’incontournable carré de chocolat

La simplicité produit souvent les meilleurs effets. Lait, noir ou blanc, les tablettes constituent la plus grosse part des ventes de chocolat en France. Elles séduisent par leur simplicité, la diversité d’origine du cacao, des recettes… Au restaurant comme à l’hôtel ou au café, vos clients seront heureux de retrouver un morceau de chocolat au format tablette individuelle.

La truffe en mode solo

On associe volontiers la truffe aux fêtes de fin d’année. Pourtant, Mathez, le spécialiste français de la truffe au cacao a largement dépoussiéré cette image pour faire de ce chocolat une gourmandise de tous les instants. La marque propose ainsi des emballages individuels et recettes variées qui séduisent de plus en plus d’hôteliers, restaurateurs et cafetiers ainsi que leurs clients.

Les billes de céréales enrobées de chocolat

Le chocolat accompagnant la tasse de café est certes un plaisir gourmand, mais il doit autant que possible rimer avec légèreté, et plus encore si l’on pense au café en fin de repas. Les billes de céréales soufflées enrobées de chocolat noir ou au lait sont la solution idéale pour mêler plaisir de la dégustation, gourmandise et légèreté.

Les fruits enrobés de chocolat

Toujours dans la thématique enrobage, les fruits sont également une excellente alternative. Les orangettes, ces languettes d’orange amère recouverte de chocolat en sont le meilleur exemple, mais elles peuvent se décliner avec divers fruits comme la mangue par exemple.

Les mini-barres de chocolat pour les enfants (et pas uniquement)

N’oubliez pas que bon nombre de vos clients sont accompagnés de leurs enfants qui se ruent bien souvent sur le chocolat accompagnant le café ou le thé de leurs parents. Pourquoi ne pas leur proposer leur friandise favorite au format mini avec leur chocolat chaud ? Ces mêmes barres chocolatées qui pourraient parfaitement accompagner une tasse de café et favoriser le plaisir du retour en enfance.

Vous gérant d’un restaurant, d’une brasserie, d’un bar, d’un salon de thé ? Rapprochez-vous de vos chocolatiers favoris afin d’en savoir plus sur leur offre de chocolat de qualité et en emballage individuel pour accompagner la boisson chaude de vos clients et combler ces derniers. Et n’hésitez pas à jouer la surprise avec des produits et recettes originales.

Quel vin choisir pour accompagner son repas ?

Vous savez sans doute que les trois types de vin les plus récurrents sur le marché sont les rouges, les blancs et les rosés. À chacune de ces boissons correspondent des mets ou repas bien définis. Voici trois techniques pour bien choisir le vin pour accompagner son repas.

Opter pour une harmonie des différents arômes

Bien accorder le vin au repas est très important surtout si vous recevez chez vous des invités de marque. Imaginez par exemple un saint chinian vin rouge avec un bon plat de viande d’agneau ou de bœuf. Il s’agit d’une association très connue en gastronomie pour ce type de boisson.

En réalité, peu importe le plat de poisson, il n’est pas normal de l’accompagner avec du vin rouge. Cela ne peut se faire, car le but de ce type de boisson est de ravir les papilles gustatives. Vous comprenez donc que si votre intention est d’être flattée par le goût du vin, il serait plus approprié de choisir une autre association.

Considérer la succession des vins pendant le repas

Ce choix est valable pour vous si vous organisez une soirée où plusieurs repas avec autant d’accompagnements en vins. Bien qu’il soit possible d’opter pour un seul vin pour des nourritures de mêmes goûts, pensez tout au moins aux saveurs principales de vos mets. De plus, évitez le fait que votre boisson choisie ne supplante pas l’odeur de vos plats.

Si vous êtes confrontés à choisir plusieurs vins, définissez votre succession sur plusieurs points. En effet, ne faites des variations brusques de goût, parce que l’accord se doit d’être horizontal. Mettez également l’accent sur la qualité des boissons de telle manière que ce qui suit l’un soit nettement meilleur que le précédent.

Penser aux associations difficiles

Il existe des associations qui sont très difficiles à faire en ce qui concerne le vin et le repas. Il est vrai qu’accompagner des œufs ou encore des fruits frais acides est très complexe. Cependant, vous pouvez le faire en vous basant sur la complémentarité des saveurs dont vous disposez. L’essentiel dans ces conditions est que le goût de la boisson ne domine pas celui de notre nourriture.