Comment choisir la couleur de torréfaction de votre café ?

Avec la large gamme de café que l’on retrouve sur le marché, il n’est pas toujours facile de choisir son café. Pour en choisir un de savoureux et de raffiné, il est important de prendre en compte plusieurs critères. Il faut non seulement tenir compte de la provenance et l’origine du grain, la force de caractère du café, la multitude de parfums qu’il présente, mais aussi la méthode de torréfaction du café. Ce dernier aspect sera d’ailleurs très important pour la saveur du café que vous allez déguster. Comment bien choisir la couleur de torréfaction de votre café ? La réponse, c’est dans la suite de cet article.

La torréfaction, de quoi s’agit-il ?

La torréfaction est une méthode qui consiste à griller les grains de café afin de faire ressortir les arômes qui s’y trouvent. Lorsque les grains sont cueillis, ils arborent des couleurs vertes qui se déclinent dans des tons vifs. Ils passent ensuite par l’étape de cuisson. Lors du processus de torréfaction, le café brunit progressivement pour prendre la couleur marron et ses nombreuses variantes que nous voyons sur le marché.

Ainsi, le café présentera différentes nuances selon la nature du grain de café, le temps de cuisson, mais aussi l’expérience du torréfacteur. Pour donc jouir d’un café savoureux et raffiné, vous pouvez trouver un bon torréfacteur à Lyon qui vous le rendra selon votre convenance.

Comment choisir la couleur de torréfaction de son café ?

Le choix de la couleur de torréfaction du café est l’un des critères essentiels pour sélectionner un produit qui répond aux préférences gustatives et à vos attentes. Même si la qualité d’un café ne se résume pas à sa couleur, ce dernier constitue le premier point pour consommer responsable et en jouir comme on l’entend. On distingue plusieurs couleurs de torréfaction.

Tout d’abord, lors de la torréfaction, le grain prend une couleur claire entre huit et treize minutes. Ce produit obtenu présente une acidité assez prononcée avec une note de parfum équilibrée. Lorsque la cuisson dépasse les treize minutes, on obtient un grain médium aux arômes plus doux et sucré. L’acidité de ce produit est assez persistante dans la bouche.

Par ailleurs, un café dont la torréfaction dépasse vingt minutes présente plus de caractère et de force. Dans ce cas, l’acidité cède la place à une touche d’amertume constante qui accompagne une note grillée ou fumée en guise d’arrière-goût.

Bref, grâce à la torréfaction du café, il est possible de trouver la saveur et la préférence gustative que vous désirez pour votre produit.

Comment économiser de l’énergie dans votre cuisine ?

Dans le plan de votre maison, la cuisine occupe toujours une place de choix parce que c’est l’une des pièces indispensables pour votre bien-être quotidien. Vous y passez assez de temps pour apprêter les repas et cela justifie la multitude d’appareils électroménagers installés. Ces derniers consomment assez d’énergie et ne favorisent pas toujours vos efforts de consommation responsable ou écocitoyenne. Heureusement, vous pouvez suivre les astuces que nous vous donnons dans cet article pour changer vos habitudes énergivores et rendre votre cuisine un lieu de transition énergétique.

Le recours aux énergies renouvelables

Toutes les activités effectuées à la cuisine nécessitent la dépense d’énergie et l’utilisation parfois abusive de l’eau. De même, le feu avec lequel vous cuisinez dépend des énergies fossiles. Ces dernières ne favorisent pas une bonne transition écologique. Pour améliorer la consommation dans votre cuisine, vous pouvez oser changer les sources d’énergie progressivement. Le feu produit par des ressources naturelles semble plus économique pour vous. Vous pouvez essayer le bois, la biomasse, le biogaz et d’autres sources de feu naturelles pour cuisiner. Pour les petites consommations telles que les ampoules, les chaudières, les prises présentes dans la cuisine, vous pouvez aller vers les énergies renouvelables qui fournissent l’électricité. Une association photovoltaique vous aide à éviter les arnaques en la matière et surtout bénéficier de toutes les informations essentielles sur le sujet.

Rénovation énergétique de votre cuisine

Outre les renseignements énergies solaires que vous pouvez prendre si vous voulez aller vers les énergies vertes, vous pouvez également faire auditer le système énergétique de votre cuisine par des professionnels. Ils sauront détecter les failles qui se retrouvent dans les installations électriques et apporter des solutions fiables pour limiter la surconsommation. Afin d’assurer une transition énergétique efficace dans votre cuisine, vous devez procéder à l’isolation thermique afin d’éviter les pertes de chaleur surtout dans les périodes froides comme l’hiver. La cuisine comporte plusieurs ouvertures que vous devez isoler : le toit, les combles, les fenêtres, les murs de la cuisine, etc. D’autres types d’installations transitent par la pièce de la cuisine. Vous devez également les revoir et les optimiser. Si vous avez installé un chauffage énergivore comme le chauffage à fioul dans votre cuisine, vous devez le remplacer par exemple avec une pompe à chaleur. Une climatisation gérée par un thermostat peut augmenter la performance de tout votre système énergétique.

Remplacer les appareils électroménagers énergivores

Tous les appareils électroménagers que vous utilisez doivent respecter une classification de consommation marquée par les lettres A, B, C, D, E, F, G. lorsque la lettre A est suivie de plusieurs symboles +, vous devez savoir que l’appareil consommera moins d’énergie. Avant d’acheter vos appareils électroménagers, vous devez prendre en compte cet indice afin de choisir des équipements de qualité et moins énergivores. L’indice A+++ représente le degré de consommation écologique recommandée. Veuillez remplacer tous vos lave-vaisselles, congélateurs, réfrigérateurs, fours, micro-ondes, etc. qui représentent un danger pour votre santé, mais aussi pour votre facture d’électricité. Vous trouverez sur le marché de bons appareils électroménagers spécialement conçus pour les maisons qui rêvent d’une transition écologique.

Utiliser vos appareils électroménagers à bon escient

Pour réduire considérablement la facture d’énergie, vous devez également utiliser de façon optimale vos appareils à la cuisine. Par exemple, vous gagnerez à remplir votre congélateur afin de profiter au maximum de la conservation de plusieurs aliments en même temps. De même, un réfrigérateur non plein ne vous profite pas. Il consomme l’énergie, mais ne rafraîchit rien au final. Avant de mettre en marche votre lave-vaisselle, veuillez vous rassurer de ce que l’appareil est bien rempli. Ne placez pas votre four à côté des sources froides comme le congélateur ou le réfrigérateur. Pour réduire la consommation du feu, veuillez choisir des casseroles de cuisson qui vous font gagner du temps. Pour profiter au maximum de tous vos appareils, vous devez solliciter un professionnel pour analyser périodiquement le système, détecter et prévenir les pannes, les réparer au besoin. Cela vous garantit des appareils en bon état et donc une réduction de la consommation.

Deux bonnes raisons de consommer le miel de Paris

En cuisine, en santé ou en beauté, et pour ne citer que ces domaines, le miel de Paris est un produit fort réputé et apprécié. En raison de la grande variété d’espèces de fleurs et d’arbres exotiques de la ville, le miel de Paris est d’une typicité unique. Découvrez dans cet article plus d’informations sur ce miel.

Il est un excellent ingrédient culinaire

Le miel de Paris est bien présent dans le domaine de la cuisine. En effet, dans ce domaine, il peut servir à agrémenter des boissons et des desserts aussi bien que des plats. En particulier, le miel de Paris est beaucoup utilisé pour apporter une note d’originalité très remarquable à vos mets salés. Par exemple, vous pouvez vous servir du miel de Paris pour caraméliser une viande ou encore pour réaliser de délicieux plats à la fois sucrés et salés. Il est conseillé de l’utiliser pour apporter un goût particulier à vos mets composés essentiellement de canard, de volailles, d’épices ou encore de fromage de chèvre. Pour le dessert, le miel de paris permet de remplacer le sucre pour des recettes plus saines et naturelles. Vous découvrirez plus d’informations sur la production du miel de Paris en allant sur https://apis-civi.paris/fr.
 

Il est un atout considérable pour la santé et la nutrition

La composition du miel de Paris lui confère bien de vertus nutritives. Ce dernier est composé d’un mélange de glucose, de fructose et de glucides à plus de 80 %. En effet, le miel de Paris est un produit qui évolue avec le temps, transformant peu à peu le fructose en glucose. C’est une source d’énergie facilement assimilable par l’organisme. Par ailleurs, en plus des glucides, le miel contient des substances dites probiotiques. Sa consommation favorise la croissance et l’activité du microbiote. Son impact sur la santé digestive et sur le système immunitaire est donc positif. De plus, le miel de Paris contient des flavonoïdes antioxydants qui stimulent les défenses immunitaires de l’organisme. Enfin, il contient certaines substances antibactériennes et antiseptiques favorables à la santé.

En résume le miel de Paris est bienfaisant autant sur le plan de la santé que culinaire.

Savourez vos plats avec des baguettes, à la façon chinoise

Vous voulez goûter à la cuisine chinoise ou prévoyez un voyage en Chine ? La gastronomie chinoise ne peut vous offrir que de l’authenticité par son identité. Cet article vous aidera à connaître l’un des faits de base sur l’alimentation en Chine, l’utilisation de la baguette. 

Pourquoi on mange avec des baguettes ?

Les chinois ont toujours utilisé des baguettes parce que c’est l’ustensile de cuisine principal inventé par les anciens. Ils utilisent les baguettes pour saisir les aliments. Sans utiliser ni couteaux, ni fourchettes. Elle fait vraiment partie des traditions et coutumes chinoises. Tout au long de l’histoire, les baguettes ont entretenu une relation étroite avec un autre aliment de base de la cuisine asiatique, qu’est le riz.

Symbole de la culture chinoise, la baguette peut être aussi offerte comme un cadeau. Pour un mariage, elle symbolise la complémentarité. Pour un dirigeant, la droiture

D’autres cultures asiatiques utilisent également ces ustensiles, comme : 

  • en cuisine thaï, 
  • en cuisine japonaise 
  • en cuisine vietnamienne
  • en cuisine coréenne.  

Les baguettes chinoises se distinguent par leur extrémité émoussée. Les baguettes japonaises, elles, sont des bâtonnets minces au bout pointu.

La baquette chinoise peut être faite en plusieurs matières et sont de différents styles. Généralement, on retrouve des baguettes en bois, en bambou et aussi en ossements d’animaux. Actuellement, les riches convives peuvent manger avec des versions en ivoire, jade, corail, en porcelaine, ou des plus privilégiés avec des ensembles en argent. Les légendes rapportent que l’argent se corrodait et deviendrait noir s’il entrait en contact avec des aliments empoisonnés. 

Dans la restauration rapide, les plats à emporter sont toujours servis avec des baguettes jetables offertes dans une petite pochette. 

Comment se servir d’une baguette chinoise ?

En entrant dans un restaurant asiatique, et principalement un restaurant chinois, vous trouverez sûrement une baguette chinoise parmi les couverts sur la table. Voici comment vous aider à manger avec des baguettes chinoises

Il existe plusieurs manières d’utiliser une paire de baguettes, mais le standard est de tenir les baguettes par la main droite, en pinçant l’extrémité supérieure avec le pouce et l’index. Il faut que les deux extrémités des baguettes restent alignées, sans se croiser. 

Voici une façon de tenir et d’utiliser des baguettes pour saisir les aliments :  

Placez la baguette inférieure, qui est immobile avec le bout de l’aliment dépassant de 5 à 15 cm sur l’annulaire et l’auriculaire avec le milieu de votre pouce sur le dessus pour le maintenir immobile. Tenez la baguette supérieure, celle qui est mobile de la même manière que vous tiendriez un stylo pour écrire. Saisissez les aliments en déplaçant la baguette supérieure et en maintenant la baguette inférieure immobile.

Pour séparer un morceau de nourriture en deux, on peut exercer sur les baguettes une pression tout en les écartant l’une de l’autre. Il faut dire que cela nécessite un peu de pratique.

La Chine est un pays avec une longue histoire de rituels et de pratiques culinaires. Par exemple, la disposition des couverts et la manière à table. Les baguettes sont placées à droite du bol avant le repas. Et au milieu du bol dans une direction verticale après le repas. Et il faut attraper les aliments avec les deux baguettes comme une pince, sans jamais les planter dedans. En parlant, il faut également éviter de pointer votre baguette chinoise sur quelqu’un

Les meilleures recettes de cuisine qui se dégustent avec une baguette chinoise

De nombreux plats traditionnels chinois se dégustent avec des baguettes. 

Pour le Nouvel-an

La célébration du Nouvel An est une des fêtes les plus importantes pour les Chinois. A cette période, vous pourrez déguster : les incontournables rouleaux de printemps. La garniture de la galette de riz peut être : 

  • un mélange de légumes (haricots verts, petit-pois, carottes, chou et oignons), 
  • des fruits de mer (chair de crabe, crevettes, poisson) 
  • de la viande (bœuf, porc). 

Cette recette se déguste surtout avec une sauce aigre-douce et des salades vertes. 

Après les rouleaux de printemps et les nems, le canard laqué est également un plat de fête typiquement chinois. 

Pour un repas convivial

Vos papilles auront l’occasion d’apprécier le fameux riz cantonais composé de riz et un assortiment de légumes coupés en dés ou en fines lamelles. 

Pour une soirée amicale

Goûtez aux nouilles chinoises accompagnées de champignons noirs, de sauce soja et parfois parfumées à la citronnelle. Ou encore une savoureuse soupe chinoise avec des viandes ou des volailles. 

Pour rester dans les recettes asiatiques, les sushis et makis (plats japonais) sont également très appréciés en soirée et se dégustent avec des baguettes. Essentiellement composés de poisson cru, du thon et du saumon ainsi que du riz vinaigré. Accompagnez le tout d’un bon saké, à boire avec modération, bien sûr. 

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Disposer les couverts de la table avec soin

Qu’il s’agisse d’un dîner festif, d’un déjeuner avec ses proches ou d’un moment gourmand avec ses amis, il est impératif d’avoir une jolie décoration de table. La disposition des fourchettes, cuillères, couteaux, flûtes, verres… doit être faite avec soin pour un visuel harmonieux. Cela est d’autant plus important si le menu est composé de plusieurs plats. 

Décorer votre table de façon attrayante

Les traiteurs disposent généralement les couverts jetables dans l’ordre des plats servis, donc de l’extérieur vers l’intérieur. Les couverts en bois, ou en métal saisis avec la main droite, doivent être à droite, il en est de même pour le côté gauche :

  • Les fourchettes utilisées pour l’entrée sont sises là l’extrême gauche et la fourchette pour le plat, à droite ;
  • Les couverts pour le dessert sont mises au-dessus de l’assiette de présentation, les dents de la fourchette jetable pointée vers la droite et la tête de la cuillère vers la gauche ;
  • L’assiette à pain est mise à gauche des fourchettes ;
  • Le couteau à pain assorti est mis sur le rebord droit ;
  • Le couteau et les cuillères à soupe sont mises à l’extrême droite de l’assiette ;
  • Le couteau est mis à côté de l’assiette, la lame tournée vers l’assiette.

Sur ce lien, vous trouverez un large choix de fourchette jetable : https://www.laboutiquedujetable.fr/42-fourchette-jetable

Utiliser une fourchette jetable pour ses réceptions

La vaisselle jetable se veut être esthétique et raffinée. Dans le cadre d’une déco de table réussie et pour épater vos convives, vous pouvez utiliser couverts (couteaux, cuillère à dessert, fourchette jetable, cuillères), assiettes et gobelets à usage unique. 

Et pour parfaire votre jolie table, vous pouvez commander chez un grossiste spécialisé une sélection de chemin de table, de serviettes pour un cocktail, des anniversaires, un baptême, ou pour orner une table de mariage !

En plus de profiter de vaisselle jetable de différentes couleurs, vous pouvez sélectionner parmi une large gamme de matières : pulpe de canne à sucre, pla, amidon de maïs, palmier, bambou ou encore carton. Oui, l’assiette jetable se veut aujourd’hui être biodégradable et recyclable.

Dresser une jolie table pour son petit-déjeuner

Il n’y a pas que pour les réceptions que vous devez adopter un bel art de la table. Assiettes rondes, carrées, saladier, verre, cuillères, verrines… doivent être bien soignées lors du petit-déjeuner pour bénéficier d’une jolie ambiance lors du repas commun. 

Ici, seul le couteau se mettra à droite de l’assiette pour former une ligne horizontale imaginaire avec le bord inférieur. La cuillère à café ou la cuillère à thé devra se mettre à côté de la tasse sur la sous-tasse. Le manche doit être parallèle à l’anse de la tasse !

Vous devez effectuer la même chose lorsque vous dressez une table pour le goûter ou le tea-time. Pour manger des petits gâteaux, on va se servir d’une fourchette à gâteau. Vous la mettrez à droite de l’assiette pour pouvoir saisir chaque morceau rapidement. 

Quels couverts à petit-prix pour quels plats ?

Il existe tout un assortiment de vaisselle : couteaux, cuillères, fourchettes… Cependant, pour certaines préparations spéciales et pour les occasions les plus importantes, il est impératif d’avoir un large choix de couverts de table. On distingue ainsi :

  • Les couverts à poisson pour effeuiller les filets ;
  • Les couteaux à steak pour couper finement la viande ;
  • Les fourchettes à homard ou à huîtres.

Vous devez proposer des couverts de table adaptés aux plats que vous servez. De plus, ces ustensiles se caractérisent par leur élégance et leur fonctionnalité. Les matériaux jetables et biodégradables se veulent être élégants sur une table.

Qu’en est-il du linge de table ?

Il faut savoir que la vaisselle, le linge de table ou encore les couverts contribuent à créer une belle décoration de table. Si vous choisissez des couverts de table classique, ils peuvent participer aux arts de la table, tout en instaurant une décoration épurée. On les utilise pour manger, pour découper ou encore pour saisir les plats que vous servirez durant vos réceptions.

Ils peuvent tout à fait être assortis avec le linge de table et avec la vaisselle que vous aurez soigneusement mis sur la table. Ils vont déterminer l’ambiance du repas auquel on est invité. Toutefois, le moindre petit faux-pas peut perturber cela. Pour créer une déco de table harmonieuse donc, il est impératif d’accorder une attention spéciale quand on dispose des couverts de table.

Dans le cas d’événements festifs dont le repas est composé de plusieurs plats, les couverts qui sont mis vont indiquer aux invités qu’il y aura plusieurs préparations. De cette façon, ils peuvent se préparer à un plat, à une entrée et à un dessert.

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15 conseils de cuisine surprenants que nous avons appris à l’école culinaire

Les éditeurs de cuisine Taste of Home et les cuisiniers testeurs partagent les astuces de cuisine les plus utiles qu’ils ont apprises à l’école culinaire.

Chez Taste of Home , nos experts alimentaires résidents regorgent de connaissances cuisine. Nos rédacteurs en chef et nos cuisiniers d’essai ont passé des années à l’école culinaire à apprendre à hacher, rôtir, assaisonner et bien plus encore. Maintenant, ils partagent des conseils de cuisine préférés que vous pouvez commencer à appliquer dans votre propre cuisine dès aujourd’hui.

1. Utilisez une serviette humide pour maintenir une planche à découper en place.

Il peut être si ennuyeux d’essayer de couper sur une planche à découper qui ne cesse de glisser sur le comptoir. Verrouillez-le en place en plaçant une serviette en papier humide ou un torchon en dessous.

2. Utilisez un grattoir d’établi pour transférer les ingrédients d’une planche à découper.

C’est mieux que de faire glisser un couteau tranchant sur la planche à découper, ce qui émousse le couteau avec le temps. De plus, le grattoir d’établi est assez grand pour contenir (ou pousser) beaucoup de nourriture à la fois.

3. Ajoutez du bicarbonate de soude à la sauce tomate.

Si vous ne voulez pas ajouter de sucre à une casserole de sauce marinara mais que les tomates sont un peu acides, ajoutez un peu de bicarbonate de soude. Remuez simplement 1/4 à 1/2 cuillère à café dans la casserole et faites cuire pendant quelques minutes pour enlever la morsure de la saveur

5. Cédez et obtenez ce très bon ensemble de couteaux.

Les couteaux sont probablement l’article le plus utile dans votre cuisine, il est donc important d’avoir un ensemble de qualité qui durera des années.

6. Gardez ces couteaux bien aiguisés.

Cela facilite vraiment le tranchage et le hachage. De plus, vous êtes moins susceptible de vous couper avec un couteau tranchant qu’avec un couteau émoussé, qui aurait tendance à glisser sur la surface de la nourriture et à atterrir – ahem – ailleurs.

7. Faites la mise en place pour rester calme dans la cuisine.

En termes simples: préparez tous les ingrédients avant la cuisson. De cette façon, vous ne vous brouillez pas pour hacher l’ail alors qu’il devait être dans la poêle il y a 5 minutes.

8. Séchez soigneusement toutes les viandes avant la cuisson.

Cela les aide à brunir rapidement et, sur la volaille, à faire griller la peau.

9. Laisser reposer la viande.

Il est important de laisser reposer la viande pendant un certain temps avant de la trancher. Plus vous pouvez le laisser reposer, mieux c’est; sinon, les jus coulent sur la planche à découper au lieu de rester dans la nourriture.

10. Faire griller les noix et les épices.

Cela peut sembler une étape inutile, mais cela rehausse les huiles essentielles et augmente considérablement la saveur d’une recette.

11. Utilisez une petite cuillère à crème glacée pour répartir uniformément la pâte à biscuits.

Cela garantit que chaque cookie est de la même taille, ce qui signifie qu’il cuit uniformément. Vous pouvez également utiliser une cuillère à crème glacée pour répartir uniformément la pâte dans un moule à muffins.

12. Coupez le gâteau au fromage (ou tout dessert) avec un couteau chaud.

Passez un couteau sous l’eau très chaude et séchez-le, et vous serez en mesure de faire une coupe nette dans le gâteau au fromage ou tout autre dessert collant.

13. Ajoutez de l’acide pour rehausser un plat.

N’ayez pas peur de l’acide! S’il manque quelque chose à un plat et que vous ne pouvez tout simplement pas mettre le doigt dessus, il est probable qu’il utilise une touche plus acide , comme du vin, du jus de citron ou du jus d’orange.

14. Utilisez un œuf pour donner un aspect irrésistible aux produits de boulangerie.

Badigeonner une légère couche d’œuf (un jaune + 1 cuillère à soupe de crème épaisse) sur les produits de boulangerie pendant la cuisson pour leur donner une teinte brun doré brillant.

15. Investissez dans un thermomètre de cuisine.

Éliminez la cuisson et investissez dans un thermomètre de cuisine de qualité pour vous assurer que les recettes sont cuites à la perfection.

Commencez à utiliser ces conseils dès aujourd’hui et vous deviendrez instantanément un meilleur cuisinier!